AKTIVITET

Mjölksyrning av grönsaker

En mörk och dimmig novemberdag samlades några av Österlenshistorias anhängare för att mjölksyra grönsaker.

Varför mjölksyra? Mjölksyrning är en mycket gammal konserveringsmetod som våra förfäder/mödrar använt sig sedan urminnes tider. Inte nog med att denna metod ökar hållbarheten, den förhöjer även näringsämnena och gör grönsakerna ännu nyttigare. Vi utgick efter Annelies Schöneks bok ”Mjölksyrning av grönsaker”.

”En riktig behandling av livsmedel syftar inte enbart till konservering, d.v.s.att skydda näringsämnena mot sönderfall. Den skall även bidra till att förbättra och förädla livsmedlens kvalitet så att arom och smak utvecklas och matsmältningen underlättas. I den organiska mjölksyrningen har vi en sådan metod. Den har urgamla anor. Som så mycket annat historiskt vetande har den glömts bort och måste återupptäckas och läras på nytt.” (mer…)